In der vergangenen Woche stand beim EHI-Workshop zur Handelsgastronomie eine Frage im Raum, die viele im Handel umtreibt: Was ist ein Trendkonzept in der Gastronomie?
Als Kompass diente das MDS-Modell von Kantar mit seinen drei Werttreibern: Bedeutsamkeit, Differenzierbarkeit und mentale Präsenz. Sie waren kein starres Messinstrument, sondern ein Prüfmaßstab, an dem sich jede Idee messen lassen musste. Geleitet wurde die Diskussion von der Fragestellung: „Welche Kriterien spielen eine zentrale Rolle bei dem Aufbau eines Trendkonzeptes im Gastronomiebereich?“
Die Teilnehmenden tauschten sich über Trends, Konzepte, Handlungsfelder, Erfolgsfaktoren und Grenzen aus und sammelten stichpunktartig alle Aspekte. Aus diesen Einzelbeiträgen entstand Stück für Stück ein gemeinsames Schaubild mit sieben Kriterien, die sich am 7P-Modell orientierten: Sortiment, Preisgestaltung, Standort, Markenidentität, Service und Personal, Convenience und Prozesse sowie Ambiente und Raumgestaltung.
Frühstück von GuMo
Das Warten auf die fertigen Bagels
Tiramisu von Spoonlay
GuMo-Gründer Bastian Staunau mit den Teilnehmenden
Das Herzstück des Tages war eine Trendtour durch die Kölner Innenstadt. Die Gruppe besuchte die Gastronomiekonzepte GuMo, Feinripp & Gold, Bounce Bagel und Spoonlay, deren Konzept und Geschichte von den Inhabern vorgestellt wurden. Was sie dort sahen, hörten und erlebten, floss anschließend zurück ins Schaubild und verdichtete es.
Den Abschluss bildete die Frage, die alles verband: Was lässt sich vom Trend in den Handel und die Handelsgastronomie übertragen? Für jedes Kriterium wurden Dos und Don’ts formuliert, also warum etwas funktionieren kann und wo seine Grenzen liegen.
Die EHI-Initiative Handelsgastronomie bietet seit zehn Jahren eine neutrale Plattform für Informationen, Marktdaten und Austausch zur Gastronomie im Handel. Für 2027 sind folgenden Aktivitäten geplant:
- Konsumentenstudie und Händlerbefragung zur Handelsgastronomie
- Workshops am 25. Februar und 29. April 2027 zur Konsumentenstudie inkl. Handlungsempfehlungen
- Storetour nach Wien vom 16. bis 18. Juni 2027 mit Besichtigung innovativer Gastronomiekonzepte
- Handelsgastronomie Forum am 16. September 2027 mit Präsentation der Studienergebnisse mit weiteren Trend- und Fachvorträgen
Ansprechpartnerin ist Paulina Fürstenau, fuerstenau@ehi.org.