Olaf Hohmann

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01.12.2021

Formate in der Handelsgastronomie 2021

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Studie: Formate in der Handelsgastronomie 2021 - Wirtschaftlichkeit und Zukunft

Studie: Formate in der Handelsgastronomie 2021 – Wirtschaftlichkeit und Zukunft

Frequenz, Verweildauer, Atmosphäre, Differenzierung vom Wettbewerb und dem bequemen Online-Einkauf: Viele Gründe sprechen für ein gastronomisches Engagement und Investment der Händler:innen auf ihren Flächen. Die Frage nach der Profitabilität der Gastronomie im Handel ist nicht neu, allerdings rücken die Auswirkungen der Covid-19 Pandemie inzwischen den wirtschaftlichen Erfolg und die Fragen nach der zukünftigen Gestaltung der Handelsgastronomie verstärkt in den Fokus.

Um diesen Fragen auf den Grund zu gehen hat das EHI über 20 Expert:innen mit Handelsgastronomieerfahrung, aus dem FCSI (Foodservice Consultants Society) Deutschland-Österreich sowie der Industrie zusammengebracht. In mehreren Workshops wurden in der Zeit von April bis September 2021 für insgesamt sieben Formate, die im Lebensmittelhandel anzutreffen sind (Formate sind teilweise auch auf andere Branchen transformierbar), Musterkalkulationen, Optimierungsvorschläge und Zukunftsszenarien erarbeitet.

Inhalte der Studie:

  • Der Markt der Handelsgastronomie vor und während der Covid-19 Pandemie
  • Wirtschaftlichkeitsbetrachtung der Formate: Beschreibung und betriebswirtschaftliche Auswertung für Heiße Theke, Imbiss, Café, Deli, Freeflow-Restaurant, To go-Convenience, DIY-Food (jeweils mit unterschiedlichen Herstellungstiefen: Convenience und Eigenproduktion)
  • Musterkalkulationen: Verkaufsmengen und -Preise, Personaleinsatz, Energie-, Investitionskosten, Miete, Gemeinkosten, Prime Costs, Rezeptkalkulationen
  • Optimierungspotenzial für handelsgastronomische Formate
  • Zukunft der Handelsgastronomie: Ziele, Veränderte Rahmenbedingungen, Einflüsse auf die Handelsgastronomie, Mögliche neue und revitalisierte Handelsgastronomie-Formate und -Angebote, Checklisten
  • Verkaufspreise für Speisenangebote im Lebensmitteleinzelhandel

 

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