Vision, Konzeptionierung, Operations, Personal
Über 11 Mrd. Euro wurden im Jahr 2023 mit handelsgastronomischen Angeboten umgesetzt. Zusätzliche kulinarische Services des Handels erhöhen die Frequenz und Verweildauer, schaffen positive Erlebnisse und im Idealfall mehr Umsatz. Um Gastronomie erfolgreich in das Geschäftsmodell zu implementieren, bedarf es allerdings einer fundierten Planung.
Der EHI-Leitfaden „Gastronomieplanung im Handel 2024“ greift die wichtigsten Fragen zur Einführung oder Optimierung von gastronomischen Konzepten auf, erklärt strategische und konzeptionelle Fragestellungen. Der umfangreiche Ratgeber gibt Hinweise, Tipps und Anregungen zu Planungen, Technik, Produktion, gesetzlichen Vorschriften sowie zu Personalthemen und nutzt zahlreiche praktische Beispiele zur Veranschaulichung. Die überarbeitete Ausgabe wurde um wichtige Aspekte wie Digitalisierung, Nachhaltigkeit, Kooperationen und mit einem Überblick zu Mehrwegsystemen ergänzt.
Der Leitfaden wurde für Händler entwickelt, die die Einführung von Gastronomie planen, als auch für Anwender, die ihr bisheriges gastronomisches Konzept optimieren wollen. Der Leitfaden liefert keine universellen Lösungen oder fertige Konzepte, sondern bietet wichtige Fragestellungen, Daten, Kalkulationen und Umsetzungsbeispiele an.
Die Erarbeitung des Leitfadens erfolgte im Rahmen des EHI-Arbeitskreises Handelsgastronomie, den das EHI Retail Institute gemeinsam mit Unternehmen aus Handel, unabhängigen Beratern des FCSI Deutschland-Österreich und der Industrie, die Mitglied im EHI-Netzwerk und der Initiative Handelsgastronomie sind, gebildet hat.