Handelsgastronomie

Frequenz, Verweildauer, Atmosphäre, Kundenbindung/-gewinnung und die Differenzierung vom Wettbewerb: Viele Gründe sprechen für ein gastronomisches Engagement und Investment der Händler auf ihren Flächen.

Das EHI unterstützt den Handel mit Daten, Analysen, Best Practices und Informationen zum Tagesgeschäft, den Erfolgsfaktoren, Herausforderungen, Investitionsvorhaben, Trends und Zukunftsperspektiven.

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Studien und Whitepaper

Studie: Handelsgastronomie in Deutschland 2026 (PDF)

Die Handelsgastronomie in Deutschland kann erneut auf ein Rekordjahr zurückblicken. Sie hat sich in den vergangenen Jahren von einem ergänzenden Serviceangebot zu einem strategisch relevanten Geschäftsfeld des Einzelhandels entwickelt.

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Studie: Die Zukunft der Handelsgastronomie (PDF)

Um die zukünftigen Möglichkeiten der Handelsgastronomie auszuleuchten, wurden auf Basis der Szenario-Management-Methode von einem interdisziplinären Team aus Händlern, Gastronomieexperten und Partnern aus Dienstleistungs- und Industrieunternehmen in drei Workshops neun konsistente Szenarien zur Zukunft der Gastronomie im Handel entwickelt.

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Poster: Handelsgastronomie in Deutschland 2024 (PDF)

Das Poster gibt wichtige Informationen zur Handelsgastronomie in Deutschland

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weitere Studien

Arbeitskreise

Handelsgastronomie

Teilnehmende am Arbeitskreis Handelsgastronomie sind die Gastronomieverantwortlichen der Handelsunternehmen sowie die Partner der Initiative Handelsgastronomie. Ziel des Arbeitskreises ist der Austausch von Erfahrungen sowie über aktuelle und grundsätzliche Themen, die die Professionalität und Wirtschaftlichkeit der Gastronomie im Handel weiter optimieren. Die Teilnehmenden erfahren und teilen Expertenwissen sowie Praxistipps und liefern wertvollen Input für die Aufgabenstellungen des Forschungsbereichs Handelsgastronomie beim EHI. Der Arbeitskreis trifft sich bis zu zweimal jährlich und wird - wenn möglich - mit interessanten Vor-Ort-Besichtigungen und Vorträgen kombiniert. Sprechen Sie uns gerne an.

Kontakt

Leitung: Paulina Ullrich
E-Mail: ullrich@ehi.org
Telefon: +49 221 57993-692

Initiative Handelsgastronomie

Das EHI Retail Institute hat die Initiative Handelsgastronomie ins Leben gerufen, um dem deutschsprachigen Handel eine neutrale Plattform mit umfassenden Informationen zum Thema Handelsgastronomie bereitzustellen. Insbesondere der Wissenstransfer, Informationen mit den wesentlichen Marktdaten sowie Plattformen für den Informationsaustausch zählen zu den zentralen Aufgaben der Initiative Handelsgastronomie.

Wir forschen, veröffentlichen Studien, Whitepaper, Fachartikel, halten Vorträge und tauschen uns auf Kongressen, in Arbeitskreisen und bei Storetouren aus. Sprechen Sie uns an, wenn Sie mit Ihrem Unternehmen Partner der Initiative Handelsgastronomie werden möchten.

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EHI Handelsgastronomie Forum

Das Branchen-Event rund um das Thema Handelsgastronomie – mit branchenübergreifenden Best-Practice-Beispielen, Antworten auf Trends und Herausforderungen, Informationen zu Transformationsprozessen und Weiterentwicklungen, Einblick in zwei progressive europäische Märkte, der Umgang mit Preisen, Marktdaten und viele Gelegenheiten zum persönlichen Austausch.

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News

Handelsgastronomie mit Rekordzahlen

09.09.2026 |

Handelsgastronomie

Die Handelsgastronomie in Deutschland setzt ihren Wachstumskurs fort und hat 2025 ein neues Rekordniveau erreicht: Mit einem Wachstum von 7,1 Prozent gegenüber dem Vorjahr erzielte die Branche einen Umsatz von 13,29 Mrd. Euro (2024: 12,41 Mrd. Euro). Damit lag das tatsächliche Wachstum drei Prozentpunkte über der Prognose, die die befragten Händler im Vorjahr abgegeben hatten.

KI-gestützter Blick in die Zukunft

20.05.2026 |

Handelsgastronomie

Wie wird die Handelsgastronomie in zehn Jahren aussehen? Welche Erwartungen haben Konsumentinnen und Konsumenten künftig an gastronomische Konzepte im Handel? Und welche Rolle spielen Standorte, Automatisierung und neue Erlebniswelten? Antworten auf diese Fragen standen im Mittelpunkt des Workshops „KI-Szenarioanalyse Handelsgastronomie“, der am 12. und 13. Mai 2026 in Köln stattfand.

Kulinarische Entdeckungstour in Paris

22.10.2025 |

Handelsgastronomie

EHI führt Handels-Gourmets nach Paris, die Stadt der Food-Innovationen. 22 Teilnehmende aus Handel, Industrie und Gastronomie haben sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise begeben, denn die französische Hauptstadt gilt als Hotspot für Food-Neuheiten.