Olaf Hohmann

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27.01.2020

Leitfaden: Gastronomieplanung im Handel 2020

Handelsgastronomie Mitglieder Studien Studien

Von der Vision zur Umsetzung

Der Leitfaden hat das Ziel, Händler bei der Entscheidungsfindung und der Planung gastronomischer Angebote zu unterstützen. Er liefert keine universellen Lösungen oder fertige Konzepte, sondern bietet wichtige Fragestellungen, Daten, Kalkulationen und Umsetzungsbeispiele an.

Der Leitfaden ist sowohl für Händler gedacht, die die Einführung von Gastronomie planen als auch für Händler, die ihr bisheriges gastronomisches Konzept optimieren wollen. Die Erarbeitung des Leitfadens erfolgte im Rahmen des EHI-Arbeitskreises Handelsgastronomie, den das EHI Retail Institute gemeinsam mit Unternehmen aus Handel, unabhängigen Beratern des FCSI Deutschland-Österreich und der Industrie, die Mitglied im EHI-Netzwerk und der Initiative Handelsgastronomie sind, gebildet hat.

EHI-Leitfaden: Gastronomieplanung im Handel 2020

EHI-Leitfaden: Gastronomieplanung im Handel 2020


INHALTE:

VISION, MISSON, SCHNELLCHECK

  • Von der Vision zum Handelsgastronomie-Konzept
  • „Schnellcheck“ zur Einführung einer (Handels-)Gastronomie

KONZEPTIONIERUNG

  • Handelsgastronomie-Konzept
  • Betriebswirtschaftliche Kalkulationsmodelle

UMSETZUNG

  • Raumplanung
  • Produktion und technische Ausstattung
  • Speisenpräsentation
  • Abluft
  • Reinigung und Spülung
  • Entsorgung von Speiseresten
  • Automatisierung: Systeme und Ansätze
  • Bestell- und Bezahlsysteme im Gastronomiebereich

PERSONAL

  • Personalbeschaffung
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